Recette d'un plat = ses ingrédients (réf. stock + quantité) → coût matière (CMP) & marge. La vente en caisse d'un plat à recette décrémente ses ingrédients.
Coût matière = Σ quantité × coût unitaire (CMP du stock en priorité, repli prix d'achat). Marge = PV − coût, % sur le coût. Interne — jamais imprimé sur un document client.